是湖南永州的一款傳統名菜
    傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r(shí)，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開(kāi)宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來(lái)，鴨塊上的細毛自然看不見(jiàn)了。到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問(wèn)老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來(lái)。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說(shuō)了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“血鴨”以其獨特的口味聞名于世。
    主料：水鴨，（養一年以后的老鴨不行。2。3個(gè)月的嫩鴨最好） 流動(dòng)的新鮮鴨血
    配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點(diǎn)子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過(guò)的黃豆或花生
    做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。
    然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒煳了，然后把剛才炒出水分的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過(guò)程可蓋煮幾分鐘，然后繼續抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
    吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡(jiǎn)直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說(shuō)不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿卜燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽(yáng)、動(dòng)靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來(lái)驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬(wàn)丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發(fā)，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風(fēng)，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
    血鴨的湯汁同樣很美。吃到最后，向主人買(mǎi)一碗飯，將湯和飯拌在一起，然后將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開(kāi)，一般的客人，沒(méi)有二碗飯，是不會(huì )離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！    產(chǎn)于永州地區，又稱(chēng)血漿鴨，是一種特殊的炒鴨法，炒出來(lái)后鴨肉呈漿黑色，氣味噴香，咸辣相宜，十分可口，是湘菜系中的一道名菜，在國內外享有盛名。

責編：張鈺茜

來(lái)源：東安縣融媒體中心